Charlas coloquio «Zientzia merkatuan» (Ciencia en el mercado)

¿Sabías cuáles son los principales enemigos de los pimientos? ¿Puede un producto tan tradicional como la alubia convertirse en un alimento clave de cara a futuro? ¿Qué relación existe entre un buen queso y la calidad de los pastos?

La ciencia también está detrás de muchos de los productos que nos encontramos cada semana en el mercado. Para acercar ese conocimiento al público, la Cátedra de Cultura Científica de la EHU y el Ayuntamiento de Tolosa ponen en marcha «Zientzia azokan» (Ciencia en el mercado), una iniciativa de divulgación científica que incluirá una exposición itinerante, charlas y un concurso y un taller dirigido a estudiantes de 6º de primaria en adelante. La programación se desarrollará del 5 al 19 de octubre en diferentes espacios de Tolosa, como la plaza del Triángulo, la plaza del Tinglado, o el centro TOPIC, en víspera de las ferias especiales de noviembre de Tolosako Azoka.

Dentro de esta iniciativa, del martes 6 hasta el jueves 8 de octubre, el centro TOPIC acogerá tres conferencias que acercarán al público distintas investigaciones relacionadas con productos estrechamente vinculados al territorio, como el pimiento de Gernika, la guindilla de Ibarra, la alubia de Tolosa y el queso Idiazabal. Estas charlas correrán a cargo de profesionales del ámbito de la agrobiología, la botánica y de las ciencias gastronómicas.

Las tres conferencias comenzarán a las 19:00 horas, serán de entrada libre hasta completar aforo y se impartirán en euskera. Quien no pueda acercarse podrá seguirlas en streaming a través de Katedratik, el canal de TikTok de la Cátedra de Cultura Científica de la EHU.

Programa

Martes, 6 de octubre

Mikel Ojinaga (NEIKER): “Lurzoruko onddoak eta birusak, piperraren etsaiak” (Hongos y virus del suelo, los enemigos del pimiento)

El pimiento de Gernika y la guindilla de Ibarra son actualmente las principales variedades de pimiento cultivadas en Euskadi. Aunque se trata de cultivos procedentes de América, ambos se han adaptado a las condiciones agroclimáticas locales y se han convertido en una parte importante de nuestra agrodiversidad, constituyéndolos en productos estrechamente vinculados a nuestro territorio.

No obstante, existen diversos factores que pueden afectar a su producción y competitividad. Destacan los problemas de sanidad vegetal, sobre todo, las enfermedades causadas por hongos y virus. En este sentido, el sistema convencional de producción intensiva empleado en los cultivos durante las últimas décadas, junto a la globalización, han contribuido a la aparición y propagación de dichas enfermedades. En esta charla, se explicarán cuáles son las principales enfermedades que afectan a estos cultivos y qué medidas pueden adoptarse para hacerles frente.

Mikel Ojinaga Juarez es doctor en Agrobiología Ambiental (Euskal Herriko Unibertsitatea). Es investigador agrario y científico especializado en mejora genética, genética y epidemología de virus vegetales en el centro tecnológico NEIKER. Su trabajo se centra en la mejora genética de cultivos, la conservación de variedades locales y el control de patógenos, incluidos aquellos que afectan al pimiento.

Miércoles, 7 de octubre

Shuyana Deba (Leartiker): “Babarrunaren azken berri zientifikoak” (Últimas novedades científicas sobre la alubia)

Generación tras generación, las alubias han sido protagonistas de nuestras mesas, pero ¿son un alimento del pasado o una herramienta para afrontar los retos alimentarios del futuro? En esta charla se darán a conocer sus beneficios para la salud, su importancia como fuente sostenible de proteína vegetal y las últimas investigaciones científicas que se están llevando a cabo en torno a ellas. También se analizará cómo las alubias, además de ser uno de los grandes tesoros de nuestra gastronomía, son un alimento que conecta tradición e innovación con una alimentación futura más saludable y sostenible.

Shuyana Deba Rementeria es doctora en Ciencias Gastronómicas (Mondragon Unibertsitatea) e investigadora del área de especialización en desarrollo de alimentos del centro tecnológico Leartiker. Su trabajo consiste en la gestión y desarrollo de proyectos de I+D+i relacionados con una alimentación más saludable y sostenible y con la economía circular, a fin de dar respuesta a los retos alimentarios actuales.

Jueves, 8 de octubre

Arantza Aldezabal (EHU): “Gazta onik ez larre onik gabe” (No hay buen queso sin buenos pastos)

En la última charla del ciclo se partirá de una reflexión sobre qué entendemos por “bueno”, poniendo el foco en los beneficios para la salud humana y ambiental. A partir de evidencias científicas, se presentarán los resultados de diversas investigaciones sobre los sistemas de producción de oveja latxa en la región atlántica de Euskal Herria. En concreto, se explicarán las características y la biodiversidad de sus pastos y praderas y su relación con la leche y el queso producidos por las ovejas autóctonas. Según muestran las investigaciones, un mayor aprovechamiento de estos pastos y praderas puede mejorar la calidad de la leche y del queso. Además, cuando el manejo del ganadero es adecuado, la biodiversidad puede mantenerse en buenos niveles.

Arantza Aldezabal Roteta es doctora en Biología (Euskal Herriko Unibertsitatea) y profesora del departamento de Biología Vegetal y Ecología de la Facultad de Ciencia y Tecnología de la EHU. Lleva más de 25 años investigando la interfaz suelo-planta-herbívoro en ecosistemas de montaña. En los últimos años, su investigación se ha centrado en la evaluación de la sostenibilidad del pastoreo de montaña.